「YUNOMA COFFEE」11/15オープン

スペシャルティコーヒーとは?

皆さん日頃からコーヒー飲んでますか?
今はコンビニでも挽き立てコーヒーがすぐに飲めたりして、コーヒーがさらに身近になってきている気がします。

では「スペシャルティコーヒー」ってご存知ですか?
その名前からして、かなりスペシャルなコーヒーな感じがしますよね。
正直あたしは全く知りませんでした。
単純にブルーマウンテンのような高級なコーヒーのことかと思ってましたが、実はブルーマウンテンなどスペシャルティコーヒーの足元にも及ばないのだそうです。えーーーーショック。この世にはまだそんな高級なコーヒーがあるんですねー。

ではその「スペシャルティコーヒー」と呼ばれるコーヒーは、果たしてどんな基準で選ばれているのか?実は「日本スペシャルティコーヒー協会」という協会がありまして、そこの公式サイトにはこう書かれています。

「スペシャルティコーヒーのカップ・クォリティを判定する為にはスペシャルティコーヒーに適用可能な判定の尺度を使うことが必要である」
その尺度とは以下の通り。

1. カップ・クォリティのきれいさ
これはコーヒーの品質の基本的スタートポイントとなるもの。カップのきれいさとは「汚れ」又は「風味の欠点・瑕疵」が全く無い事。コーヒーの栽培地特性「Terroir」がはっきりと表現されるために必須な透明性があること。風味の「汚れ」「欠点」があると、Terroir による風味のプロフィールが隠され、飲む人が感知できにくくなる。
2. 甘さ
コーヒーのチェリーが収穫された時点で、熟度が良く、且つ熟度がどれほど均一であったかに直接関係する甘さの感覚。甘さとは、焙煎されたコーヒーに含まれる糖分の量が絶対的なものではなく、甘さの印象度を創造する他の成分・要素との結合にも依存する。又、糖分が高くても、甘さを感じることを阻害する要因―辛さのある苦味、刺激的な酸味、強い汚れ、渋み等が有ると甘さを感じにくくなる。
3. 酸味の特徴評価
コーヒーが如何に明るさを持つか。明るい爽やかな、あるいは繊細な酸味がどれ程であるかが評価対象。良質の酸味は、コーヒーに生き生きとした印象度を与え、繊細さ、しっかりとしたバックボーンを与えるもの。
酸度の強さではなく、酸の質について評価をする。
反対に、刺激的な酸味、不快な印象度を与える酸味、爽やかさ・キレの無い酸味、劣化した嫌な酸味は、スペシャルティコーヒーには有ってはならない。
4. 口に含んだ質感
コーヒーにより伝えられる触覚。口に含んだ質感には、粘り気、密度、濃さ、重さ、舌触りの滑らかさ、収斂性感触などの感覚・触覚が含まれる。口に含んだ時の量感は、質感とは同じではない。量感に気をとられ過ぎると不快なザラツキによる触覚をコクと誤って判断する結果となる。質感の品質を評価せねばならない。
5. 風味特性・風味のプロフィール
スペシャルティコーヒーと一般のコーヒーを区別する最も重要な項目。
味覚と嗅覚の組み合わせ。栽培―収穫―回収―選別―生産処理―保管―焙煎―抽出が理想的に行われれば、栽培地域の特性―Terroir ―が正しく表現されるもの。
コーヒーが一般的なプロフィールしか持っていないのか、あるいは栽培地の地域特性―Terroir が純正に表現できているかを明確に評価する。
6. 後味の印象度
コーヒーを飲み込んだ後で持続する風味は、コーヒーの他の属性により醸し出される心地よさを強める場合、弱める場合、あるいは一切駄目にしてしまう場合とがある。
コーヒーを飲み込んだ後の「口に残るコーヒー感」が、甘さの感覚で消えて行くのか、あるいは、刺激的な嫌な感覚がにじみ出てくるのかを判定する。
7. バランス
コーヒーは風味の調和が取れているのか? 何か突出するものは無いか? 何か欠けているものは無いか?

その味もさることながら、コーヒーカップまで基準に入ってるんですねぇ。
これはなかなか大変なコーヒーであることは伝わってきますね。

 

スペシャルティコーヒーを提供する「YUNOMA COFFEE」オープン

この基準を見ていると、「スペシャルティコーヒー」は提供する側も大変だと思いますよね。
ですので、スペシャルティコーヒーを提供しているカフェは、まだ限られているようです。
そんなまだレアなスペシャルティコーヒーを提供してくれるお店が、西予市宇和町にオープン!!
恐らく愛媛県南予地方では初のスペシャルティコーヒーが飲めるカフェになるのではないでしょうか?

お店の名前は「YUNOMA COFFEE(ユノマコーヒー)」
ゆっくり、のんびり、まったり、とコーヒーを楽しんでもらいたい、というコンセプトから、その頭文字を取って「ゆ・の・ま」となったそうです。覚えやすいね。

国道56号線沿い、宇和中学校のすぐ前に11/15オープンします。
実はこのお店のオーナーさんがあたくしの知り合いでして、お店の公式サイトもあたくが運営しております。
近日中にお店にお伺いして、人生初のスペシャルティコーヒーをいただきながら、お店の様子を撮影してこようと思います。
オーナーのインタビューもあるかも?

お楽しみに!!

「YUNOMA COFFEE(ユノマコーヒー)」
2019年11月15日(金)グランドオープン
住所:愛媛県西予市宇和町下松葉559-5
営業時間「11:00〜19:00(LO 18:30)」
定休日「火曜日」
電話番号「0894-89-2265
公式サイト

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